Con sabor a bienestar
Ceviche de champiñones
Esta receta vegetariana es muy versátil porque la podemos servir como ensalada para acompañar platos con proteínas como: Carne, pollo o pescado. También combina muy bien con papas y arroz y funciona perfecta como entrada con tostadas pan o galletas.
El ceviche de champiñones nos permite deleitarnos con un rico sabor y al mismo tiempo aprovechar los beneficios que ofrece el vinagre de manzana funat a nivel diurético nos ayuda a eliminar más líquidos. A nivel digestivo y metabólico nos da sensación de saciedad gracias a su aporte de fibra (pectina) también es antioxidante gracias a sus ácidos orgánicos
Además los champiñones que son los protagonistas de esta receta son ricos en vitamina A, B1, B2, B3, B5, B9, C Y D. Además aportan hierro, potasio y fosforo. Contienen pocas calorías y grasas.
Ingredientes
(Para 5 personas)
150 gr de champiñones
24 ml de jugo de limón
29 ml de jugo de naranja
24 ml cucharadas de aceite de oliva
20 ml vinagre de manzana con jengibre y curuma @funat
35 ml de pasta de tomate
60 gr de cebolla roja cortada en plumilla
6 gr de cilantro finamente picado
1 diente de ajo sofrito en aceite de oliva
40 gr de mango picado en cuadritos
Sal rosada y pimienta al gusto
Ají en escamas
5 galletas saladas para acompañar
Preparación
1. En un bol mezclar: El jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de oliva y el vinagre de manzana con cúrcuma y jengibre @funat.
2. Añadir las cebollas cortadas en pumilla.
3. Mezclar los champiñones partidos en láminas delgadas con la pasta de tomate la sal y la pimenta.
4. Unir las dos preparaciones anteriores, añadir el cilantro y el mango. Rectificar el sabor.
5. Llevar la preparación a un frasco de vidrio bien limpio y seco. Taparlo y dejarlo maridar por una hora como mínimo.
6. Servir acompañado de galletas saltinas.
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